齐云山南酸枣糕的原材料来自赣南高峰——齐云山。这种原材料叫做南酸枣，树高可达10多米。早年江西齐云山食品有限公司通过收购农民从山上采摘下来的果实做原料，现在为了扩大产能，获得更多原材料，采取了“公司+基地+农户”的形式。但是该公司市场部经理万龙告诉记者：“由于资源有限，产量的扩大很受限制，在销售旺季常常出现供不应求的局面。”
齐云山“野人”的果腹食品
2012年1月30日，政府网发布消息称，办公厅近日下发了关于发布28处新建自然保护区名单的通知，齐云山自然保护区荣膺其列。
齐云山自然保护区地处南岭山系与罗霄山脉交汇区的诸广山，齐云山主峰海拔达2061.3米，为赣南高峰。撇开地理特性，齐云山让消费者熟悉的形象，怕是消费者所熟悉的“齐云山南酸枣糕”了。
齐云山南酸枣糕由江西齐云山食品有限公司（下简称“齐云山公司”）于1992年首创面市，一经推出，就极大地获得了市场的认同。市民喻小姐告诉记者，她是齐云山南酸枣糕的忠实顾客，这种酸酸甜甜的食品非常适合她的口味。
据记者了解，其实在赣南崇义县，很多家庭多会自己制作南酸枣糕。但齐云山公司开发的齐云山南酸枣糕更加符合现代消费者的追求。野生、原味，酸甜柔韧、滋味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。
据当地居民介绍，南酸枣糕的起源还有一个传说。很久以前，齐云山就流传着关于神秘野人的各种传说。这些野人在齐云山中过着原始逍遥的日子。每逢秋末冬初，野人们将采摘的野果囤积在所居住的山洞里，野果中以齐云山中特产南酸枣居多。为了防止野果被虫子咬坏，野人们将收集的野果的果肉全部剥下来，放在山洞的石穴里捣碎，并加入少量的水，然后放置冬天气温较低的室外，使其凝固成膏状。齐云山野人喜爱的美食——野生南酸枣食品初就是这样产生的。
虽然齐云山是否居住着野人有待考证，但是南酸枣糕却是赣南客家流传400多年的民间小吃。得益于齐云山食品有限公司，将这当地特有的民间小吃做到蜚声中外。
从面临倒闭至行业老大
齐云山公司前身是崇义县野生植物综合利用加工厂、崇义县食品加工厂、崇义县食品厂，它是一家国营单位。据齐云山公司市场部经理万龙告诉记者，崇义县食品厂创立于1958年，是赣州地区建厂时间早，发展历史长的食品工业企业之一。
但在时间的流逝中，该单位由于长期的产品单一、规模偏小，企业在激烈的市场竞争中产销日趋萎缩，到1996年底负债417.71万元。企业面临倒闭，工人面临失业，怎么办？穷则思变！1997年6月1日，该厂全厂51名职工募集股金57.9万元，买断国有净资产，同时买下该厂1.1万平方米土地60年的使用权，使原来的国有产权主体变成了职工持股的股份合作企业，企业正真成为了独立的法人实体和市场竞争主体。这种壮士断腕的决心和勇气，激发了每位职工的创造性和积极性，崇义县食品厂终于焕发了生机。
但这仅仅是个开始，改制只是其发展壮大的步。2000年6月，崇义县食品厂吸引了香港万隆发展公司现金120万港元入股，崇义县食品厂正式更名为江西齐云山食品有限公司，成为了一家中外合资企业。目前，齐云山公司是国内名副其实南酸枣糕生产技术好、产量高、销量大的公司。
开拓新领域
齐云山公司位于由国家命名的“南酸枣之乡”崇义县。崇义山区特有的天然野生南酸枣是其优质原料的主要来源，全县散生于深山竹木林地的野生南酸枣面积多达20余万亩，年产南酸枣近万吨。
据了解，这种树可以长到10多米高，果子挂在高高的树枝。每到收获季节，天色刚朦朦亮，农户便相约结伴进山采撷鲜果，深山密林处，农户忙碌的身影穿梭其间，成为一道独特的靓丽风景线。为了获得更多的南酸枣以扩大产能，1998年开始，齐云山公司推行了“公司+基地+农户”的模式，大力推广南酸枣果园的种植。事实证明，这种方式行之有效，既带动了当地农民致富、绿化了荒山，又为齐云山公司产品的市场进一步扩大打下了扎实基础。
经过多年扎实的发展，齐云山公司获得社会各界的嘉奖，获得市场的极大肯定，但是齐云山公司并未止步。据万龙介绍，依托于齐云山优越的生态环境，公司从2010年开始，开始启动高纯山茶油项目，并在同年10月份隆重推出齐云山牌高纯山茶油系列。由于对山茶油这种高品质食用油市场的看好，他们已经投入3亿元人民币，建设一个年产3万吨的高纯山茶油生产基地。
如今，齐云山公司秉承“追求自然纯真，奉献绿色健康”的经营宗旨，已成为经济效益、社会效益、生态效益相互促进、和谐发展的绿色食品产业的典型代表。齐云山公司也将在未来的发展中继续坚持“发展具有特色的天然、绿色、健康食品”的发展战略，高纯山茶油是公司的一个新的发展领域。这家依靠着大山成长起来的南酸枣糕企业，今后要大力进军山茶油等天然、绿色、健康食品行业。
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